Als je lactose-intolerant bent, hoef je niet alle kazen te mijden. Veel harde kazen zoals oude Goudse kaas, Parmezaanse kaas en Cheddar bevatten van nature heel weinig lactose door het rijpingsproces. Tijdens de rijping wordt lactose omgezet in melkzuur, waardoor kazen die langer dan 12 maanden rijpen vaak minder dan 0,1 gram lactose per 100 gram bevatten. Ook bepaalde geitenkazen en schapenkazen zijn geschikt, net als speciaal geproduceerde lactosevrije varianten.
Waarom bevatten sommige kazen minder lactose dan andere?
Het lactosegehalte in kaas hangt vooral af van het rijpingsproces. Tijdens de productie van kaas voegen kaasmakers melkzuurbacteriën toe aan de melk. Deze bacteriën eten de lactose (melksuiker) op en zetten deze om in melkzuur. Dit proces zorgt niet alleen voor de typische kaassmaak, maar vermindert ook het lactosegehalte aanzienlijk.
Hoe langer een kaas rijpt, hoe minder lactose er overblijft. Bij jonge kazen van enkele weken oud is het rijpingsproces nog niet volledig, waardoor er meer lactose aanwezig blijft. Oude kazen die maanden of zelfs jaren rijpen, bevatten daarentegen bijna geen lactose meer. Na ongeveer 12 maanden rijping spreek je van 'van nature lactosevrij', omdat het lactosegehalte dan zo laag is dat het verwaarloosbaar wordt.
Ook de productiewijze speelt een rol. Bij het maken van harde kazen wordt meer vocht uit de wrongel geperst, waardoor er minder lactose achterblijft. Het type melk maakt ook verschil: geitenmelk en schapenmelk bevatten van nature iets minder lactose dan koemelk, wat zich vertaalt naar de kazen die ervan gemaakt worden.
Welke harde kazen zijn het beste voor mensen met lactose-intolerantie?
Voor mensen met lactose-intolerantie zijn oude harde kazen de beste keuze. Deze kazen bevatten meestal minder dan 0,1 gram lactose per 100 gram, wat zo weinig is dat de meeste mensen met lactose-intolerantie ze zonder problemen kunnen eten.
Parmezaanse kaas staat bovenaan de lijst van lactosearme kazen. Deze Italiaanse klassieker rijpt minimaal 12 maanden, maar vaak veel langer. Een Parmigiano Reggiano van 24 maanden oud bevat praktisch geen lactose meer. Ook oude Goudse kaas is een uitstekende optie. Een Goudse kaas die 18 maanden of langer heeft gerijpt, bevat nauwelijks lactose en heeft bovendien die heerlijke, intense smaak met knapperige zoutkristallen.
Andere geschikte harde kazen zijn:
- Gruyère (minimaal 5 maanden gerijpt)
- Cheddar (vooral de extra belegen varianten)
- Emmentaler
- Comté
- Manchego (van schapenmelk)
Bij het kiezen van harde kazen in de winkel let je op de rijpingsduur. Vraag gerust aan de kaasspecialist naar de exacte rijpingstijd. Een goede vuistregel: hoe harder en ouder de kaas, hoe minder lactose.
Zijn er ook zachte kazen met weinig lactose?
Zachte kazen bevatten over het algemeen meer lactose dan harde kazen, maar er zijn zeker opties voor mensen met lactose-intolerantie. Bepaalde geitenkazen en schapenkazen zijn van nature lactosearm omdat de melk waarvan ze gemaakt zijn minder lactose bevat dan koemelk.
Verse geitenkaas bevat nog relatief veel lactose, maar gerijpte geitenkazen zoals een oude chèvre kunnen geschikt zijn. Schapenkazen zoals feta en pecorino bevatten ook minder lactose dan vergelijkbare koemelkkazen. Let wel op: de tolerantie verschilt per persoon, dus probeer eerst kleine hoeveelheden.
Tegenwoordig maken steeds meer kaasmakers speciaal lactosevrije zachte kazen. Bij deze kazen wordt het enzym lactase toegevoegd tijdens de productie, waardoor de lactose al wordt afgebroken voordat de kaas klaar is. Deze kazen smaken net zo lekker als gewone zachte kazen, maar zijn volledig lactosevrij. Je vindt ze steeds vaker bij kaasspeciaalzaken en betere supermarkten.
Belangrijke aandachtspunten bij zachte kazen:
- Verse kazen zoals mozzarella en ricotta bevatten meer lactose
- Roomkazen en smeerkazen zijn meestal niet geschikt
- Kies voor gerijpte varianten boven verse
- Test altijd eerst met een klein stukje
Hoe herken je lactosearme kazen bij het winkelen?
Het herkennen van lactosearme kazen wordt steeds makkelijker doordat fabrikanten dit vaker op de verpakking vermelden. Zoek op het etiket naar termen zoals 'van nature lactosevrij' of 'lactosearm'. Deze aanduidingen vind je vooral bij kazen die langer dan 12 maanden zijn gerijpt.
Als het lactosegehalte niet op de verpakking staat, kijk dan naar de voedingswaardentabel. Onder koolhydraten staat vaak 'waarvan suikers' - dit getal geeft een indicatie van het lactosegehalte. Bij oude kazen zie je hier vaak 0,0 gram staan. Let op: sommige fabrikanten vermelden alleen de totale koolhydraten, wat minder specifiek is.
Praktische tips voor in de winkel:
- Vraag de kaasspecialist naar het lactosegehalte of de rijpingsduur
- Kies kazen met de aanduiding 'extra belegen' of 'oud'
- Vermijd verse kazen en smeerkazen
- Begin met kleine porties om je tolerantie te testen
- Houd een lijstje bij van kazen die je goed verdraagt
Bij twijfel is het altijd verstandig om te beginnen met een klein stukje kaas en te kijken hoe je lichaam reageert. Iedereen met lactose-intolerantie heeft een andere tolerantiegrens, dus wat voor de een werkt, hoeft niet voor jou te gelden.
Waar vind je de beste lactosearme kazen bij Vercheesed?
Bij ons vind je een zorgvuldig samengesteld assortiment lactosearme en oude kazen die perfect zijn voor mensen met lactose-intolerantie. Onze ambachtelijke harde kazen rijpen lang genoeg om van nature lactosearm te zijn, terwijl ze hun unieke smaakprofielen behouden. Van klassieke oude kazen tot bijzondere varianten met truffel of kruiden - er is voor ieder wat wils.
We begrijpen dat het kiezen van de juiste kaas belangrijk is, vooral als je lactose-intolerant bent. Daarom staan we altijd klaar om je te adviseren over welke kazen uit ons assortiment het beste bij jouw situatie passen. Of je nu op zoek bent naar een stevige oude kaas voor op brood of een lactosearme optie voor je borrelplank, we helpen je graag de perfecte keuze te maken.
Wil je ons complete aanbod bekijken en ontdekken welke lactosearme kazen we hebben? Neem dan een kijkje in ons volledige assortiment. Hier vind je niet alleen onze kazen, maar ook heerlijke bijproducten en accessoires om je kaaservaring compleet te maken. Van artisanale dips tot handgemaakte kaasplanken - alles om samen van goede kaas te genieten, ook als je lactose moet mijden.