Tete de Moine

Tête de Moine (Frans voor monnikshoofd) is een Zwitserse kaas uit de Berner Jura, het Franstalige deel van Kanton Bern, die gemaakt wordt uit onbehandelde koemelk.

Deze kaas wordt met een kaaskruller, tot fijne roosjes gedraaid. Deze roosjes smelten als het ware in je mond. Door het schaven komt een groter oppervlak van de kaas in aanraking met de lucht.

De Tête de Moine is halfhard, donkergeel met een bruingele geribbelde korst. De kaas wordt niet gesneden, maar geschaafd, tegenwoordig meestal met de in 1982 ontworpen girolle. De korst valt bij het schaven in stukjes uit elkaar, en de kaas vormt zich tot rozetjes.

Ingrediënten:

Rauwe koemelk, zout, zuursel, dierlijk stremsel